Malaisia köögi klassik. See pehmeks hautatud loomaliha vürtsikas kookosekastmes on tüüpiline malai toit, mida enamasti valmistatakse pidulikel puhkudel.
3-le
400 g veiseliha
1 sibul või 3 šalottsibulat
2 purustatud küüslauguküünt
1,5 cm värsket või 0,5 tl jahvatatud galangalit
2 cm kooritud ja viilutatud ingverit
3 punast tšillit, seemned eemaldatud
1 tl kuivatatud, purustatud tšillit
3 kaffirlaimi lehte
1 tl tamarindi viljaliha leotatud 4 sl vees või 1 tl tamarindipüreed või 1 laimi mahl
1 hakitud sidrunirohu alumine osa või 1 tl sidrunirohupastat
1 tl jahvatatud kurkumit
1 tl Malaisia krevetipastat belacani (kui on)
300 ml kookospiima
2 sl päevalilleõli
50 g kookoshelbeid
Värsket koriandrit kaunistuseks
MARINAAD
½ tl soola
½ tl suhkrut
½ tl tumedat sojakastet
1 Lõika liha suupärasteks kuubikuteks. Hõõru marinaadiga sisse ja lase pool tundi toatemperatuuril seista.
2 Maitsepasta ehk rempah’ jaoks purusta sibul, ingver, galangal, küüslauk, kurkum ja nii värske kui kuivatatud tšilli köögikombainis või uhmris ühtlaseks püreeks.
3 Aja wok kuumaks, lisa õli, kaffirlaimi lehed ja rempah. Kuumuta segu pannil mõni minut, kuni tõmbub pisut tumedamaks ja aroom ajab suu vett jooksma.
4 Lisa veiseliha ja pruunista.
5 Kurna tamarind välja ja jäta leotusvesi alles. Vala kookospiim ja tamarindivedelik lihale. Sega, kuni keema tõuseb. Keeda tasasel tulel, pooleldi kaanega kaetult ja vahepeal segades 1–1,5 tundi, kuni liha on täiesti pehme ja kaste kokku keenud.
6 Vahepeal rösti ilma õlita pannil kookoshelbed pruuniks, kuid ära kõrbema lase. Kui kaste on valmis, sega sisse röstitud kookoshelbed. Raputa kaunistuseks peale hakitud koriandrit ja serveeri aromaatse keedetud riisiga.
