Laupäeval peeti Tallinnas Sadama Turul meeleolukat Oma Maitse kotletipäeva. Peakangelased olid 11 kotletiküpsetustiimi üle Eesti, kes pakkusid uudistajatele oma parimate retseptide ja oskustega tehtud kotlette. Valiti välja ka Eesti parim kotlet, milleks osutus Kuusalu Söögitoa koka valmistatud “Mehine suutäis”. Viimane sisaldas muu hulgas marineeritud kurki ja soolaseeni.
Siin on usinad kotletisportlased end tegusalt ritta võtnud. Nende ees laual pliidid, kus vahel on voolu ja siis jälle pole. Kuid hea tujuga saadakse kõigest üle. Liha ja tarkusega toetas Rakvere.
Minu etteaste oli lisandite ja kastmete teemal. Inimesed kes mu töölaua ette uudistama tulid, olid hästi toredad ja jutukad. Küsiti retsepte ja jagati kiitust, nii et kokkuvõttes pakkus üritus palju rõõmu.
Nüüd aga lubatud retseptid.
Kuskussi-aedviljasalat
4–6-le
225 g kuskussi
1/2 tassi (tihedalt) petersellilehti
väike peotäis koriandrit
1 punane sibul
1 pikk kurk
1 sidruni mahl ja viljaliha
50 g röstitud päevalilleseemneid
20 g röstitud (musti) seesamiseemneid
4 sl oliiviõli
soola, pipart
Aja keema kaks korda sama palju vett, kui on kuskussi e umbes ½ liitrit. Vala keev vesi kuskussile ja lase u 10 min tõmmata. Kui kuskuss on paisunud ja kogu vee endasse tõmmanud, lisa oliiviõli ja sega kahvliga läbi, et mass muutuks sõmeraks. Haki sibul hästi peeneks. Kurgil eemalda pehme sisu ja ülejäänu tükelda pisikesteks kuubikuteks. Haki maitseroheline. Koori ja fileeri sidrun, tükelda viljaliha ja ülejäänust pigista mahl köögiviljadele. Sega kõik värsked komponendid ning seemned omavahel ja seejärel kuskussi hulka. Maitsesta soola ja pipraga. Vajadusel lisa maitse järgi oliiviõli ja sidrunimahla.
Marineeritud sibularõngad
Mina paneksin neid koos mahlase veiselihapihvi ja kurgi-tomativiiluga burgerikukli vahele.
Lõika sibul õhukesteks viiludeks. Mida teravama maitsega sibul, seda õhemaks. Punasest sibulast tulevad efektsed roosad rõngad.
Sega kokku 1 osa veiniäädikat või sidrunimahl ja 2 osa oliiviõli, lisa maitse järgi soola ja suhkrut. Tõsta sibularõngad laiapõhjalisse nõusse, vala marinaad peale ja sega sibulatega korralikult läbi. Marineeri paar korda läbi segades vähemalt 15 min, kuni üle öö.
Sibulamoos balsamiäädikaga
Sobib nii liharoogade kui juustude lisandiks. Punased sibulad annavad ilusa värvi, kuid sobivad ka teised. Sellest kogusest saab u 2-3 dl moosi.
6 keskmist (punast) sibulat
2 sl (pruuni) suhkrut
õli
5 sl balsamiäädikat
soola
soovi korral sidrunimahla ja tüümianilehti
Koori sibulad, lõika pikuti pooleks ja seejärel õhukesteks viiludeks. Vala potipõhja sorts õli, tõsta potti sibulad ja suhkur ning hauta tasasel tulel, aeg-ajalt segades 20-30 minutit, kuni sibul on pehmenenud. Lisa palsamiäädikas ja sool ning hauta ja sega veel, kuni sibul on täiesti pehme ja kogu vedelik aurustunud. See võib võtta kuni tund aega. Maitse ja lisa hautamise käigus soovi korral sidrunimahla ja tüümianit. Pane purki ja säilita jahedas.
Jogurti-mündikaste
Sobib kõige paremini lambalihast kotlettidele.
1/2 tassi (tihedalt) piparmündilehti
keskmine peotäis murulauku
keskmine peotäis tilli
1 sl külmpressitud oliiviõli
1 sl sidrunimahla
300-400 g kreeka jogurtit
soola, pipart
Haki maitseroheline hästi peeneks või pane koos oliiviõli ja sidrunimahlaga köögikombaini ning purusta, kuni moodustub pasta taoline mass. Sega kõik jogurti hulka. Maitsesta soola ja pipraga. Lase enne serveerimist maitsetel 30 min jahedas ühtlustuda. Paku lambalihakotlettide ja grillitud pita või gruusia leivaga.
