Tuleb tunnistada, et neid võrgutavaid koogikesi tehes hüppasin ma küll “üle oma laiba” ehk tööga valmis saades oli toss täitsa väljas. Ega mõistust ja kondiitrioskusigi palju rohkemaks kogunenud pole. Sedasi end ületama pani pakkumine, et mõni maasikaretsept võiks ehk kunagi jõuda ühe raamatu kaante vahele. Lõpuks saigi, kuigi vaid digitaalsesse.
Tavapäratu on nende kookide põhi, mis ei sisalda muna, jahu ega suhkrut, vaid hoopis pähkleid ja datleid. Seega sobib ka neile, kes mingil põhjusel eelnimetatuid ei tarbi. Muus osas on ahvatlev lihtsalt värvide mäng ja aimdus, kui palju selle nimel vaeva on nähtud. Ega see tegelikult nii keeruline ka ei olnud, kui on ikka tarvis kellelegi muljet avaldada!
8-10 kooki läbimõõduga 6 ja kõrgusega 6 cm
Põhi
240 ml mandleid
120 ml kreekapähkleid või india pähkleid või segu
180 ml datleid
1/4 tl meresoola
1 Tükelda datlid väiksemaks, mõõda pähklid köögikombaini ja jahvata, kuni moodustub ühtlane sõmer puru. Segu peab kahe sõrme vahel vajutades kokku hakkama. Peenem jahvatus on parem kui liiga jäme. Kui segu ei kleepu piisavalt, võib lisada 1-2 tl vett või suhkrusiirupit.
2 Suru pähklimass teelusika ja/või sõrmedega 0,5 cm paksuse kihina vormide põhja. Tõsta vormid külmikusse ootele.
Alumine roosa kiht
150 ml maitsestamata jogurtit + 2 sl suhkrut
2 sl suhkruta kohupiima või ricottat
200 ml 35% rõõska koort + 2 sl suhkrut + 1 tl vaniljesuhkrut
1,5 dl maasikapüreed
želatiini (u 15 g või vastavalt pakendil toodud juhistele)
1 klaas maasikaid
1 Sega kokku maitsestamata jogurt, 2 sl suhkrut ja kohupiim. Vahusta koor 2 sl suhkru ja vaniljesuhkruga pehmeks vahuks. Püreesta osa maasikad. Lisa jogurti-kohupiimamassile.
2 Paisuta želatiin külmas vees, seejärel kuumuta ettevaatlikult, samal ajal segades, kuni želatiin lahustub. Lase pisut jahtuda. Seejärel vala pidevalt segades peenikese nirena želatiin jogurti-kohupiimamassi. Lõpuks ühenda jogurti-kohupiimamass ja vahukoor.
3 Tükelda allesjäänud maasikad ja sega täidisesse. Tõsta 3-4 cm jagu täidist igasse vormi. Seejäre tõsta vormid uuesti külmikusse tarretuma. See võib võtta 1-4 h aega – käi vahepeal sõrmega katsumas, kas on juba tahenenud. Hakka järgmist kihti tegema, kui eelmine on tarretunud.
Keskmine punane kiht
250 ml maasikapüreed + 1 sl suhkrut
želatiini (10 g või vastavalt pakendil toodud juhistele)
1 Püreesta maasikad, sega juurde suhkur.
2 Paisuta želatiin külmas vees, seejärel kuumuta ettevaatlikult, samal ajal segades, kuni želatiin lahustub. Lase pisut jahtuda. Seejärel vala pidevalt segades peenikese nirena maasikapüree hulka ja sega hoolikalt läbi. Jahuta aeg-ajalt segades, kuni pisut pakseneb ja ei ole enam soe. Seejärel vala 1 cm paksune kiht kõikidesse vormidesse eelmise tarretunud kihi peale. Tõsta uuesti külmikusse. Kuna see kiht on õhem, ei tohiks tarretumiseks kuluda üle tunni. Kui on tardunud, asu viimase kihi kallale.
Pealmine panna cotta kiht
200 ml vahukoort
50 ml suhkrut
1 vanillikaun
100 ml maitsestamata jogurtit
želatiini (1 kuhjaga tl või vastavalt pakendil toodud juhistele)
1 Vala koor ja suhkur potti. Poolita vaniljekaun ja kraabi seemned koore sisse. Aja koor koos suhkru ning vanillikauna ja -seemnetega keema.
2 Samal ajal paisuta želatiin külma veega.
3 Kui koor on keema läinud, võta see tulelt ja lisa pehme želatiin. Lahusta želatiin segades kuuma vedelikku.
4 Kurna segu puhtasse kaussi, viska sõelale jäänud vanillikaunad ja sodi ära. Seemned peaksid sõelast läbi jooksma. Jahuta segu umbes kehatemperatuurini, seejärel kalla juurde jogurt ja klopi korralikult segamini.
5 Jahuta aeg-ajalt segades, kuni kaste pisut pakseneb ja ei ole enam soe. Seejärel vala taas 1 cm paksune kiht kõikidesse vormidesse eelmise tarretunud kihi peale. Tõsta vormid uuesti külmikusse. Valmis on siis, kui ka viimane kiht on tarretunud.
6 Ava ettevaatlikult vormid ja libista koogikesed välja. Kaunista värskete maasikatega.
DIY – kuidas teha endale koogivormid
Selleks, et teha palju väikeseid kooke, on tarvis palju väikeseid vorme, eks. Kui neid kodus ei leidu ja rahakott puuga seljas pole, saab vormid kerge vaevaga ise teha.
Tarvis läheb: joogipurke ja (halli Mc Gyveri või maalri-)teipi. Ühest, oletame, siidripurgist saab 2 u 7 cm kõrgust vormi. Selleks tuleb kääridega lõigata purgist välja sobiva kõrgusega võrud. Üks serv lõigata nii sirgeks, et seda annaks alusele toetada. Seejärel lõigata vormid vertikaalselt lõhki ja lõikekoht kleepida teibiga uuesti kinni. See lüke hõlbustab pärast kookide väljutamist, sest avada on tarvis ainult teip. Vastasel juhul tuleks vormid valmis kookide ümbert lahti lõigata ja see rikuks kookide välimust. Hoolikal käsitsemisel on vormid korduvkasutatavad.
Lõpuks tunnistan üles, et kui ei viits mitmete väikeste kookidega jamada, võib kogu etenduse läbi mängida ühe 22 sentimeetrise vormiga ega saa ka nuriseda.
