Raatsisin üle tüki aja osta pardifileed põhjendusega, et siis on lapsel ka vaheldusrikkam menüü. Kuna aega söögi tegemiseks mul peaaegu kunagi ei ole, siis oli vaja välja mõelda lihtne ja kiire lahendus. Seepärast olen hakanud hoolimata suveajast köögivilju tihti ahjus tegema. On maitsvamad kui keedetud ja üle poole tunni pole nendega mingit muret. Pardiga on mul vähe kogemusi, mistõttu otsustasin usaldada autoriteete. Kunagi oli mul võimalus jälgida, kuidas ateljee Köök peakokk Tim Bramich pardifileed valmistas, ning temalt ka juhised. Lisandis kasutasin seda värsket, mis oma aiast juba tuleb: murulauku, tilli, rukolat. Lihtne toit, mida on ka lihtne teha.
2-le
Ahjukartulid
6-8 kartulit
soola ja maitseaineid
õli
Koori kartulid ja lõika ühesuurusteks tükkideks. Vala ahjuvormi, piserdada peale õli, raputa soola ja maitseaineid. (Mul on Marks&Spenceri tüümiani ja suitsuse paprika segu, mis annab kena värvi ka.) Unusta umbes 20 min ahju. Siis mine vaatama ja kui on põhja kõrbenud, sega ja vala pannipõhja sorts vett. Küpseta, kuni hakkavad lagunema ja on ilusat värvi.
Pardifilee
2 pardifileed (a 200 g)
oliiviõli või hanerasva
soola, pipart, aed-piparrohtu
Eemalda silmatorkavamad kelmed. Vala pannile väike sorts õli või 1 tl hanerasva (mida külmetunud lapse talvisest sissemäärimisest veel järel on), tõsta liha naha poolega külmale paksupõhjalisele pannile, maitsesta soola-pipra ja paari hakitud aed-piparrohu lehega. Seejärel reguleeri temperatuur keskmisele kuumusele, prae fileed kõigepealt nahk allpool suurem osa aega ja hoolitse, et rasv kõrbema ei läheks. (Minul kulus ca 20 min.) Kui filee on peaaegu küps, keera ringi. Liha küpsust saad näpuga katsuda – kui see on hästi pehme, on liha veel toores. Samuti aitab küpsust määrata liha torkimine. Kui torkeaugust immitsev mahl on verine, võiks veel veidi küpsetada. Kergelt roosakas staadiumis aga kannatab juba lõpetada. Küps liha eemalda pannilt ja lase enne viiludeks lõikamist mõni minut puhata.
Kaste
200 g kodujuustu
100 g maitsestamata jogurtit
murulauku, tilli, rukolat
soola
Sega kodujuust maitsestamata jogurtiga, haki maitseroheline, lisa ja sega läbi. Soovi korral maitsesta soolaga. Rukolat kasuta kaunistuseks.
Olles valmis toitu ka lapse peal testinud, võin kergendusega ohata, et see kord läks investeering õigesse kohta. Poiss noppis pardilihatükke hea isuga põske ja sai oma 6 hambaga neist ka jagu.
